今天给各位分享顶汤家常做法的顶汤顶汤的制知识 ，其中也会对顶汤的家常制作方法进行解释 ，如果能碰巧解决你现在面临的做法作方问题 ，别忘了关注本站 ，顶汤顶汤的制现在开始吧 ！家常
本文目录
材料
净金针菇150克 、海马2条 、顶汤顶汤的制乳鸽1只 、家常党参3克 、做法作方枸杞 、顶汤顶汤的制姜片各少许 。家常调料精盐1小匙 、做法作方鸡粉1／2小匙、顶汤顶汤的制顶汤适量 、家常白酒2小匙。做法作方
做法
1 、将乳鸽去内脏洗净改刀 ，冲去血水；党参泡洗干净待用 。
2 、锅内放入顶汤烧沸 ，放入乳鸽 、金针菇 、海马 、姜片 、党参、枸杞、白酒 ，小火煮到乳鸽熟烂时 ，加入精盐 、鸡粉调味，出锅即可 。
材料毛汤原料 ：鸡骨，鸭骨 ，猪骨 ，碎肉 ，猪皮等，无特别要求 ，奶汤原料 ：选鸡鸭猪骨 ，猪爪 ，猪肘等易出汤白（脂酸）的原料 ，清汤原料 ：老母鸡（自然放养的老母鸡） ，配部分瘦猪肉做法毛汤大量用于普通烹调 ，餐厨中常常连续滚煮 ，连续取用补水 。
原料 ：鸡骨 ，鸭骨 ，猪骨 ，碎肉 ，猪皮等 ，无特别要求 。火侯：冷水煮滚 ，去沫 ，放入葱姜酒 ，小火慢煮几小时 。出汤率：原料的3—5倍 。奶汤原料 ：选用鸡鸭猪骨 ，猪爪 ，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料 。火侯 ：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开 ，去沫 ，放入葱姜酒 ，文火慢滚至汤稠呈乳白色 。出汤率 ：原料的1—2倍 。普通清汤原料 ：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉 。火侯 ：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开 ，去沫 ，放入葱姜酒 ，随后改小火 ，保持汤面微开 ，翻着碎小水泡 。火侯过大会煮成白色奶汤 ，火侯过小则鲜香味不浓 。出汤率 ：原料的1-2倍 。精制清汤（上汤 ，顶汤，单吊汤，双吊汤）：取普通清汤用纱布过滤 。取鸡肉斩成肉茸 ，放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤 ，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火 ，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸 。这一精制过程叫“吊汤” 。精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。清汤是制汤中最难制的汤 ，也是质量最好的汤。清澈鲜香 。常用于鱼翅 ，海参或高档清鲜汤肴。原料 ：西红柿一个 、鸡蛋一个 、黄瓜一节 、葱白一节 、盐适量、生抽少许 、香油少许、淀粉适量 。
1.西红柿洗净切小块儿（可以在开水中烫一下去皮）
2.鸡蛋滴入几滴水打散
3.黄瓜切成菱形片 ，葱白切丝备用
4.淀粉加入清水后调成水淀粉
5.锅中放入适量水 ，加入盐和几滴生抽烧开后放入西红柿
6.煮2-3分钟后倒入水淀粉
7.大火烧开汤汁浓稠后快速倒入鸡蛋 ，马上关火
8.放入葱丝和黄瓜片，滴入几滴香油调均即可（也可以放少许鸡精）
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